Червоний апельсин - символ Сицилії

переклад статті Красный апельсин – символ Сицилии. Журнал ITALIA

   У літаку туристи з цікавістю споглядають на стаканчики з темно-червоною рідиною, які розносить стюардеса. Всі ж люблять томатний сік. Але в Італії томатного соку не роблять. «Як можна пити розбавлений соус для пасти?» - Дивуються італійці. У стаканчиках - сік червоного апельсина, колір якого такий густий і насичений, що дійсно нагадує улюблений в Україні напій з помідорів.

   У літаку, принаймні в салоні економічного класу, сік розливають з пакетів. У готелях вищих категорій, наприклад - в Римі та Мілані, свіжовичавлений сік «кривавого» апельсина («blood orange» - офіційна назва групи сортів цитрусових) - важливий персонаж сніданку. Та й не тільки сніданку. Якщо попросити тут сік, в першу чергу запропонують дійсно кривавого, майже бордового кольору фреш, приголомшливою солодощі і густини, дивного аромату і смаку.

   Спочатку виникає здивування: апельсиновий сік? Дійсно апельсиновий. Тільки багато-багато солодше і смачніше, ніж сік звичайного апельсина. З присмаком вишні, малини, полуниці і винограду.

   «Кривавий» апельсин - одна з численних родзинок Італії, черговий сюрприз, який підносить мандрівникові ця дивовижна країна. Спробувати сам фрукт або сік можна, звичайно, і за межами Італії, але росте він тільки тут і тільки на острові Сицилія.

Там, де ростуть апельсини

   На Сицилії журналістів вітають організатори поїздки. Засновники компанії - будівельники, які брали участь ще у відновленні Мессіни після найбільшого на Сицилії землетрусу 1908. Зараз вони повністю реконструюють дуже красиве і дуже цінне історичну будівлю в Сіракузах. (Я, як і багато інших, раніше думала, що місто Сіракузи знаходиться в Греції. Виявляється - на Сицилії). Відзначимо, що три з восьми готелів наших люб'язних господарів знаходяться там, де ростуть червоні апельсини. Це неспроста!

   В автобусі, який везе нас у готель, одягнені по всій формі офіціанти розносять шампанське і маленькі яскраво-червоні стаканчики з десертом. Це желе з червоних апельсинів, прикрашене гілочкою м'яти. Солодке, насичене, густе. Приголомшливе - я з'їла три!

Апельсини і мафія

   Справжній символ Сицилії - «кривавий» апельсин. А зовсім не кривава мафія. «Всі, хто приїздить на Сицилію туристи запитують про мафію, - скаржаться місцеві. - Але мафія - це вже не цікаво. Після введення закону про мафіозну діяльності в 1985 році мафія втратила колишні силу і значення, бо перестала бути пов'язана з політикою. Залишки мафії пішли в підпілля, де їм і належить бути. Зараз на вулицях не стріляють, як це було в 80-ті ». На думку жителів острова, сицилійська мафія - більше розтиражований образ, який прилип до Сицилії так само, як, напевно, до Росії назавжди прилипли ведмеді і горілка.

   Ось апельсини - це дійсно цікаво. До речі, апельсини і мафія нерозривно пов'язані, в чому міг переконатися уважний глядач фільму «Хрещений батько». У кожному епізоді, що передує смерті, тут з'являється апельсин. «Ритуал входження нового члена в мафіозну сім'ю дійсно пов'язаний з апельсинами, - розповідає Ірина Богданова, яка народилася в Пітері, вийшла заміж за сицілійця і вже більше 10 років працює тут гідом. - Тільки це не червоні апельсини, а гіркий декоративний сорт, який на вулицях Сицилії можна зустріти скрізь ». Апельсини і лимони на острові дійсно скрізь: на полях уздовж доріг, у двориках туристичних бунгало. Сицилійці поблажливо поглядають на туристів з північних країн, які не можуть втриматися від того, щоб зірвати спокусливі фрукти. Самі вони використовують ці апельсини і лимони виключно в декоративних цілях. Наприклад, в ресторані одного з готелів композицією з лимонів оформлені столи. Замість квітів. Великий жовтий пухирчатою фрукт супроводжує листи-вітання і «компліменти» від керівництва готелю. Симпатично, оригінально і ще раз підкреслює, що ти знаходишся не де-небудь, а на Сицилії. У готелі могли б, напевно, використовувати і апельсини, але, мабуть, бояться, що добре знайомі з фільмом Коппола туристи занепокояться щодо мафії. «Посвята в мафію відбувалося так, - продовжує Ірина, посилаючись на відомого сицилійського історика і знавця мафії. - Коли новий член вступав в кримінальну сім'ю, він проходив обряд, під час якого кров з надрізу на руці новоспеченого мафіозі змішувалася з кисло-гірким соком апельсина. Ритуал виконаний. Порушив закон Коза Ностри апельсин кладеться в якості попередження (так, як і було показано в блискучій кримінальної сазі) ». Отже туристам краще не чіпати ці плоди, тим більше що на Сицилії ростуть інші - кращі апельсини в світі.

Кращі апельсини в світі

   «Найкращі апельсини в світі ростуть тут», - каже шофер нашого автобуса. «Найкращі у світі апельсини ростуть на Сицилії», - говорить знаменитий шеф-кухар нашого готелю. Так вважають фахівці з цитрусовим, постачальники фруктів і справжні гурмани-знавці в усьому світі. Це сорт «Сангвінелла» (Sanguinelli) - бурі плоди, бордова м'якоть, суцільний сік. Вони ростуть тільки на Сицилії і лише в трьох сицилійських провінціях, розташованих поблизу Етни: Катанья, Сіракузи і Енна.

   Коли ми піднімаємося на Етну, апельсини буквально заглядають у вікна машин. Тут їх вирощують в промислових масштабах. Ми зупиняємося біля водоспаду і на шляху до нього підбираємо апельсини із землі. Вони невеликі, менше звичайних. Чистяться легко, як мандарини, і взагалі з вигляду схожі на мандарини. Шкірка темно-помаранчева, кажуть, іноді вона буває пурпурного відтінку. Колір м'якоті темно-бордовий, дуже насичений, в деяких плодах майже фіолетовий. А смак ... Смак ми вже намагалися описувати, але словами тут не обійтися - потрібно пробувати ... Збираємо плоди в пакет, це не забороняється. Піднявшись трохи вище, на туристичній стоянці бачимо лотки з апельсинами по 2 євро за кілограм. За 1 євро дівчина пропонує стакан «томатного» соку. Але ми вже всі розуміємо правильно.

   Взагалі-то апельсини «кривавих сортів» (ми їх знаємо на ім'я «корольок») вирощують не тільки на Сицилії, а й у деяких інших регіонах Італії, в Іспанії, Марокко, Каліфорнії і Флориді (США). Але сорт «Сангвінелла» росте тільки на Сицилії, а апельсини інших сортів ніколи і ніде не виходять такими червоними, як на Сицилії. У кращому випадку - помаранчевими з червоними прожилками. І не мають тих неповторних відтінків смаку. І не так корисні, як сицилійські. Фахівці до остаточних висновків поки не прийшли, але схиляються до думки, що загадка сицилійських апельсинів пов'язана з поєднанням унікального клімату і особливостей грунту, активно присмаченою вулканічним попелом Етни.

Натуральний і універсальний

   Апельсини на Сицилії збирають з лютого по червень. Темно-бордового кольору вони досягають при повної зрілості. Менш зрілі - помаранчеві з червоними прожилками, але, що цікаво, сік з них все одно виходить червоним. Може бути, не таким солодким, але все одно дуже смачним. «У Москві сицилійські апельсини продають з січня по березень, - розповідає Ірина Дорошенко. - Березневі найстигліші, найсмачніші ». 10 років тому Ірина працювала саме в тій самій дистриб'юторської компанії, яка першою привезла в Росію «на пробу» унікальний сицилійський фрукт - 20 коробок по 10 кілограмів. «Ми були ними абсолютно зачаровані, - зізнається вона. - Червоні, солодкі, просто наповнені соком. Ми об'їлися ними! »

   Цікаво, що спробувати цей продукт запропонували голландські постачальники. І навіть зараз, коли продажі збільшуються з кожним роком, апельсини найчастіше возять фурами з Голландії. Літаками з Італії рідше, це дорожче. А водій нашого автобуса на Сицилії скаржився нам, що багато врожаю пропадає. Робочі для збору цитрусових коштують дуже дорого, займатися сільським господарством зараз стало невигідно. Іноді виручають іноземці, у тому числі українці. Чути це прикро.

   Буває, що незібрані апельсини залишаються висіти на деревах досить довго, вони стають сухі, втрачають солодкість, але все одно їх можна їсти. «Але вже зняті з дерев плоди практично не зберігаються, стигла м'якоть починає швидко бродити і набувати винний смак, - розповідає Ірина Дорошенко. - Їх і не зберігають, і не обробляють воском. Тому відмінна риса фруктів (крім смаку!) - Бездоганна свіжість і бездоганна натуральність. Інша особливість сицилійського «кривавого» апельсина в універсальності. Це практично єдиний сорт, який однаково хороший як для приготування соку, так і для їжі. Як відомо, сорти апельсинів діляться на сокові та їдальні, і зараз більшість виробників намагаються позначати це на маркуванні. Червоному таке маркування не потрібна ». З «кривавого» апельсина роблять також солодкі соуси до м'яса, його часто використовують в салатах. Але Ірина кілька скептично ставиться до вишукувань-варіаціям - спочатку треба гарненько розкуштувати те, що подарувала природа. Первопосвященним, радить вона, потрібно для початку насолодитися соком, а потім просто наїстися фрукта. А наївшись, виготовити з «кривавого» апельсина чудовий десерт - шербет. Ми приєднуємося до порад Ірини. Тільки починати їсти сицилійські апельсини краще на Сицилії.